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大高粱基酒53%vol

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大高粱基酒


高粱酒常见口感问题酒中有涩味


因为有过量的乳酸及其酯类、单宁、木质素以及其分解的酸类化合物。



酒中水味重


1.在pc加拿大28经典算法酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好,在蒸酒过程中没有做到按质接酒、量质并坛。接酒是中后段酒接的过多,酒度较低,酒味较淡而引起。


2.在pc加拿大28经典算法调配时配方设计不合理,酯、酸、醇、醛、酮等之间的量比关系不好,特别是酒体协调成分比例不恰当,致使酒体寡淡、水味重。


酒味短、淡


1.在pc加拿大28经典算法酿造过程中粮食蒸煮、糊化、糖化不好,在蒸酒过程中没有做到按质接酒、量质并坛。接酒是中后段酒接的过多,酒度较低,酒味较淡。同时pc加拿大28经典算法发酵其长短也与酒味长短有关系,时间越短其酒味就越淡、味就短。


2.在pc加拿大28经典算法调配时配方设计不合理,酯、酸、醇、醛、酮等之间的量比关系不好,特别是酒体协调成分比例不恰当,致使酒体寡淡、味短。


腻口


1.酒中甜味总停留在舌面或者舌根部不消失(长时间滞留)给人味觉一种不愉快的发腻感觉。


2.pc加拿大28经典算法酿造出来大部分都有些苦涩味,有些酒厂人为添加冰糖、甘油、蛋白糖、糖精、甜蜜素等等,加入酒中后形成混合的甜苦味道,为了除去苦加大甜味剂用量,酒就腻口了。


有酸味


1.在酿造过程中工艺条件控制不好,如杂菌感染、使用霉变糟醅、踩窖不紧、密封不严、窖池管理不好等等因素引起。


2.在量质接酒过程中,没有做到边接边尝;把中后段酸度较高的酒接入酒中。致使酒体出现酸味。


3.在勾调组合过程中由于配方设计不合理,酸酯比例不协调,致使调出的酒酸味过重。


4.一般低度酒在调配时为了保证酒质口感不平淡酸度都较高,在长期储存过程中酯要水解为酸,使酒中酸度又增大,酒体出现酸味。

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